Membership
 Download
 Tips & Trik Hobi
 

TEKNOLOGI PENGOLAHAN BAHAN PANGAN

[ Kembali ke Daftar ]

TERASI BUBUK
Terasi adalah salah satu produk olahan tradisional hasil perikanan dengan cara fermentasi yang terkenal hampir di seluruh daerah di Indonesia. Produk digunakan sebagai bahan penyedap masakan yang dikenal oleh masyarakat Indonesia termasuk di negara tetangga yang diperkirakan telah berabad lamanya.

Selain untuk konsumsi domestik, produksi terasi dari Indonesia telah diekspor ke luar negeri khususnya ke Negeri Belanda dan Suriname. Komoditas ekspor tersebut berbentuk terasi bubuk yang lebih praktis dalam pengemasan. penyimpanan dan penggunaannya serta Iebih awet. Terasi bubuk diolah sama seperti terasi gumpalan yang telah dikenal masyarakat, kecuaii setelah proses fermentasi dilanjutkan dengan proses pengeringan dan penepungan

Bahan Baku
Bahan utama

Umumnya menggunakan ikan udang berukuran kecii seperti rebon (Atya sp.), teri (Stolephorus sp., dan udang-udang berukuran kecil sisa sortasi ukuran.

Bahan tambahan

Bahan lain yang digunakan hanya garam yang kemurniannya tinggi

Peralatan
Nyiru atau tikar untuk penjemuran

Penggiling atau lesung dengan penumbuk

Mesin penepung

Wadah karton atau keranjang

Cara Pembuatan
Ikan/udang dicuci bersih untuk membuang lumpur atau kotoran lalu ditiriskan.

Tambahkan garam halus sebanvak 5% dari berat ikan,udang lalu diaduk merata.

Tempatkan campuran tersebut pada tampah atau tikar dan Ratakan agar ketebalannya 1- 2 cm.

Jemur sampai setengah kering (kurang Iebih 8 jam) sambil diaduk selama penjemuran agar merata tingkat kekeringannya.

Hasil penjemuran digiiing atau ditumbuk agak halus dan dibentuk adonan gumpalan-gumpalan bulat atau kubus.

Masukan ke dalam wadah karton atau keranjang dan biarkan disimpan selama seminggu untuk proses fermentasi.

Hancurkan gumpalan terasi hasil fermentasi dan jemur sampai kering (1 - 2 hari) tergantung cuaca dan ketebalan terasi.

Terasi kering digiling sampai halus dengan menggunakan mesin penepung.

Bubuk terasi yang telah halus dipak ke dalam botol plastik atau kantong plastik dengan ukuran berat 25 atau 50 gram tergantung permintaan pasar.